Insalata di Farro Salicornia e Cozze

DOSI PER 4 PERSONE:

  • 300 gr di farro
  • 200 gr di cozze
  • 150 gr di salicornia & bottarga sott’olio
  • 1 spicchio d’aglio
  • Sale
  • Olio extravergine di oliva

PREPARAZIONE:

Lavare abbondantemente le cozze e metterle in una padella fino a quando non si saranno aperte. Sgusciarle e metterle in una ciotola.

Lessare il farro e, dopo la scolatura, aggiungerlo nella ciotola assieme alle cozze unendovi la “Salicornia & Bottarga” sott’olio.

Aggiungere l’aglio, mescolare il tutto delicatamente e condire abbondantemente con olio extravergine d’oliva.

Regolare il sale con attenzione poiché la salicornia è piuttosto salata.

Servire dopo averlo lasciato raffreddare e riposare per un paio d’ore.