Risotto di Salicornia

DOSI PER 4 PERSONE:

  • 300 gr di riso
  • 1 lt di brodo vegetale
  • 100 gr di salicornia sott’olio
  • 1 scalogno
  • 200 gr di carote
  • Olio extravergine di oliva
  • Sale
  • Pepe
  • Ruchetta selvatica

PREPARAZIONE:

Nella padella far imbiondire lo scalogno nell’olio extravergine di oliva, tostare il riso e alternare la cottura con il brodo vegetale e le carote precedentemente centrifugate.

Aggiungere il pepe, la “salicornia” sott’olio e mantecare a fuoco vivo con l’olio extravergine d’oliva.

Regolare il sale con attenzione poiché la salicornia è piuttosto salata.

Versare nel piatto e guarnire con qualche foglia di ruchetta selvatica.