Riso Salicornia e Gamberoni

DOSI PER 4 PERSONE:

  • 150 gr di riso venere
  • 100 gr di gamberoni
  • 50 gr di salicornia & Bottarga sott’olio
  • Olio extravergine di oliva
  • 30 gr di pomodori secchi
  • Peperoncino
  • Sale
  • Pepe
  • Basilico
  • Rucola
  • Aceto balsamico

PREPARAZIONE:

Lessare il riso venere, scolarlo e lasciarlo raffreddare.

Lavare, sgusciare e tagliare a dadini i gamberoni, lasciandone qualcuno intero con la coda da saltare in padella in olio extravergine d’oliva. Aggiungere ai gamberoni interi il peperoncino ed un pochino di pepe.

Dopo qualche minuto aggiungere in padella i pomodori secchi tagliati grossolanamente il riso e la “salicornia & bottarga” sott’olio. Regolare di sale e, una volta insaporito il tutto, toglierli dal fuoco.

Preparare a parte la base del piatto con basilico e rucola frullati, adagiare il contenuto della padella e condire con qualche goccia di aceto balsamico.