DOSI PER 4 PERSONE:
- 300 gr di farro
- 200 gr di cozze
- 150 gr di salicornia & bottarga sott’olio
- 1 spicchio d’aglio
- Sale
- Olio extravergine di oliva
PREPARAZIONE:
Lavare abbondantemente le cozze e metterle in una padella fino a quando non si saranno aperte. Sgusciarle e metterle in una ciotola.
Lessare il farro e, dopo la scolatura, aggiungerlo nella ciotola assieme alle cozze unendovi la “Salicornia & Bottarga” sott’olio.
Aggiungere l’aglio, mescolare il tutto delicatamente e condire abbondantemente con olio extravergine d’oliva.
Regolare il sale con attenzione poiché la salicornia è piuttosto salata.
Servire dopo averlo lasciato raffreddare e riposare per un paio d’ore.
