DOSI PER 4 PERSONE:
- 300 gr di riso
- 1 lt di brodo vegetale
- 100 gr di salicornia sott’olio
- 1 scalogno
- 200 gr di carote
- Olio extravergine di oliva
- Sale
- Pepe
- Ruchetta selvatica
PREPARAZIONE:
Nella padella far imbiondire lo scalogno nell’olio extravergine di oliva, tostare il riso e alternare la cottura con il brodo vegetale e le carote precedentemente centrifugate.
Aggiungere il pepe, la “salicornia” sott’olio e mantecare a fuoco vivo con l’olio extravergine d’oliva.
Regolare il sale con attenzione poiché la salicornia è piuttosto salata.
Versare nel piatto e guarnire con qualche foglia di ruchetta selvatica.