DOSI PER 4 PERSONE:
-300 gr di orecchiette
-500 gr di vongole
-150 gr di salicornia sott’olio
-100 gr di pomodorini
-1 spicchio d’aglio
-Sale
-Olio extravergine di oliva
-Vino bianco
-Prezzemolo
PREPARAZIONE:
Nella padella far imbiondire l’aglio nell’olio extravergine di oliva, unire le vongole e coprire la padella fino a quando non si saranno aperte per poi sgusciarle. Aggiungere il vino e farlo sfumare leggermente. Infine aggiungere i pomodorini tagliati a metà.
Nel frattempo lessare le orecchiette, scolarle al dente ed unirle nella padella con le vongole e i pomodorini.
Aggiungere la “salicornia” sott’olio ed il prezzemolo mescolando il tutto delicatamente a fuoco vivo sino ad amalgamare i sapori.
Regolare il sale con attenzione poiché la salicornia è piuttosto salata.
Servire il tutto ben caldo.
Al posto delle orecchiette si può usare anche un altro formato di pasta fresca tipica della tradizione culinaria pugliese, ovvero i cicatelli.
